Икра кабачковая - это вкусное и полезное блюдо, популярное среди гурманов и любителей вегетарианской кухни. Основными ингредиентами являются кабачки, лук и специи, что делает её не только питательной, но и легкой в приготовлении. Блюдо можно подавать как гарнир или закуску, оно отлично сочетается с хлебом или закусками.
Технико-технологическая карта Икра кабачковая
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Икра кабачковая, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Масло подсолнечное | 500 | 500 |
| Лук репчатый | 1000 | 1000 |
| Кабачок | 6000 | 6000 |
| Майонез | 500 | 500 |
| Томатная паста | 500 | 500 |
| Сахар | 50 | 50 |
| Соль | 45 | 45 |
| Уксус | 90 | 90 |
| Чеснок | 200 | 200 |
Технология приготовления
- Нарезать репчатый лук мелкими кубиками и тушить на подсолнечном масле около 20 минут.
- Кабачки тщательно помыть, удалить семечки (если они есть) и натереть на средней терке (для более однородной массы можно использовать мелкую терку или перебить блендером).
- Добавить натертые кабачки к луку и тушить на среднем огне в течение 1 часа, регулрно помешивая.
- После этого добавить майонез, томатную пасту, сахар и соль, тушить еще 50 минут.
- Добавить уксус, довести до кипения и проварить 5 минут.
- В конце добавить чеснок, пропущенный через пресс, и тушить еще 5 минут.
- Закатать готовую икру в стерилизованные банки и укутать до полного остывания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Однородная масса, яркий цвет, без посторонних примесей |
| Запах | Характерный, овощной, с лёгким ароматом чеснока |
| Вкус | Сбалансированный, слегка сладковатый, с нотками уксуса и чеснока |
| Консистенция | Паста, которая легко намазывается |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микробов | Не более 1*10^3 КОЕ/г |
| Коли-индекс (E. coli) | Отсутствует в 0,01 г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Стафилококки | Не более 1*10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 120 ккал |
| Белки | 1,5 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 8 г |
