Эта горячая закуска сочетает в себе нежный и ароматный картофель, сочную мясную начинку и великолепный сырный соус, что делает её идеальным выбором для праздничного стола. Блюдо прекрасно выглядит и дарит незабываемые вкусовые ощущения, погружая вас в мир кулинарной магии.
Технико-технологическая карта Горячая закуска Волшебство вкуса
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Горячая закуска Волшебство вкуса, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Корзиночки | 1500 | 1110 |
| Картофель (крупный) | 800 | 680 |
| Яйцо куриное | 60 | 50 |
| Сметана | 30 | 30 |
| Мука пшеничная | 45 | 45 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный | 1 | 1 |
| Начинка | 350 | 350 |
| Свинина | 350 | 350 |
| Лук репчатый | 100 | 90 |
| Соус | 250 | 250 |
| Сыр творожный | 140 | 140 |
| Чеснок | 5 | 5 |
| Карри | 1 | 1 |
| Базилик (сушёный) | 1 | 1 |
| Укроп | 15 | 15 |
| Сыр твердый (для посыпки) | 150 | 150 |
Технология приготовления
- Очистить картофель и отварить в подсоленной воде. После варки слить воду и остудить картофель.
- Приготовить фарш: свинину нарезать кусочками, добавить лук, яйцо, соль и перец. Измельчить в комбайне.
- Смешать ингредиенты для соуса: творожный сыр, сметану, карри, базилик, чеснок, соль и перец. Хорошо перемешать.
- В отдельной миске взбить яйцо с молоком и щепоткой соли, затем соединить с соусом и добавить укроп.
- Приготовить картофельную основу: остывший картофель измельчить с яйцом, сметаной, солью и перцем.
- Смешать картофельное пюре с мукой и тщательно перемешать.
- Смазать формочки для кексов растительным маслом или оставить силиконовые без смазывания.
- С помощью влажных рук сформировать картофельные корзиночки и расположить их в формочках.
- Разделить фарш на равные части и уложить в корзиночки.
- Разлить соус по верх каждому изделию и поставить в предварительно разогретую до 180 °C духовку на 30 минут.
- После 30 минут выпекания посыпать сыром и продолжить готовку ещё 15 минут.
- Готовую закуску остудить и удалить из формочек перед подачей на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Вкус | Нежный, сочный, с ярко выраженной ароматной начинкой и сырной корочкой |
| Аромат | Насыщенный, сочетание картофеля, мяса и специй |
| Цвет | Золотистый с румяной корочкой |
| Консистенция | Нежная внутри, хрустящая сверху |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | ≤10^4 КОЕ/г |
| Кишечные палочки | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Стафилококки золотистые | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение на 100 г |
| Белки | 11 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 24 г |
| Калорийность | 200 ккал |
