Горячая закуска с полентой — это ароматное и сытное блюдо, которое сочетает в себе мягкость кукурузной поленты, хрустящий бекон и свежие цуккини. Такое угощение прекрасно подойдёт как для праздничного стола, так и для повседневного ужина, радуя всех своей текстурой и вкусом.
Технико-технологическая карта Горячая закуска с полентой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Горячая закуска с полентой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Полента кукурузная (ТМ Bravolli) | 50 | 50 |
| Бекон (сырокопченый) | 4 шт | 120 |
| Цуккини | по вкусу | 100 |
| Соль | по вкусу | 2 |
| Сыр твердый (натертый) | 1 ст. л. | 10 |
| Вода | 250 мл | 250 |
| Орегано (сухой) | по вкусу | 1 |
| Паприка копченая | щепотка | 0.1 |
| Масло оливковое | 2 ч. л. | 10 |
Технология приготовления
В кастрюле вскипятить воду с добавлением соли и тонкой струйкой добавить поленту, постоянно помешивая. Варить в течение 5 минут, перемешивая, затем снять с огня, добавить сыр и тщательно перемешать. Готовую поленту выложить на пергамент, накрыть пленкой и прижать. После остывания, вырезать кружки. Цуккини нарезать тонкими лепестками, смешать с оливковым маслом и орегано. Обернуть поленту беконом, сверху выложить цуккини, слегка присолить и посыпать копченой паприкой. Выпекать в разогретой до 210 градусов духовке 15 минут. Блюдо готово к подаче!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая, аппетитная корочка с яркими акцентами зелени |
| Запах | Ароматный запах копченого бекона и свежих овощей |
| Вкус | Сочетание нежной поленты, солоноватого бекона и свежести цуккини |
| Консистенция | Мягкая и тающая во рту полента с хрустящей текстурой бекона |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Нормы |
| Общее количество микробов | не более 100000 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | отсутствуют в 25 г |
| Коли-формные бактерии | отсутствуют в 1 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию |
| Энергетическая ценность (ккал) | 220 |
| Белки, г | 10 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 20 |
