Фаршированный карп По-королевски – это изысканное блюдо, которое сочетает в себе тонкий вкус рыбы и ароматную начинку из риса и овощей. Это идеальный вариант для праздничного стола, который не оставит равнодушными гостей. Приготовление требует некоторого времени, но результат того стоит.
Технико-технологическая карта Фаршированный карп По-королевски
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Фаршированный карп По-королевски, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (кг) | Нетто (кг) |
| Рыба (карп) | 1.5 | 1.5 |
| Соус ягодный (брусничный) | 0.045 | 0.045 |
| Рис (сырой) | 0.1 | 0.1 |
| Морковь | 0.1 | 0.1 |
| Лук репчатый | 0.1 | 0.1 |
| Сыр твердый | 0.05 | 0.05 |
| Хлопья пшенные | 0.1 | 0.1 |
| Сметана | 0.025 | 0.025 |
| Яйцо куриное | 0.05 | 0.05 |
| Зелень (петрушка) | 0.01 | 0.01 |
| Соль (по вкусу) | 0.01 | 0.01 |
| Приправа (для рыбы) | 0.01 | 0.01 |
Технология приготовления
- Очистите карпа, выпотрошите и обрежьте плавники.
- Прополощите рыбу под холодной водой.
- Натрите карпа солью и приправой, отложите в сторону.
- Отварите рис в подсоленной воде до готовности.
- Натрите морковь на крупной терке, мелко нарежьте лук.
- Добавьте морковь и лук к готовому рису, перемешайте и посолите по вкусу.
- Порежьте сыр на кубики и добавьте в начинку, перемешайте с зеленью.
- Фаршируйте рыбу начинкой и закрепите зубочистками.
- Смажьте рыбу сметаной, посыпьте хлопьями пшеничными, кроме головы.
- Поместите рыбу в рукав для запекания.
- Запекайте в разогретой духовке на медленном огне в течение 60 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, румяная, аппетитная форма |
| Запах | Аромат рыбы с нотками приправ и зелени |
| Вкус | Насыщенный, с гармоничным сочетанием мяса рыбы и начинки |
| Текстура | Мягкая, сочная рыба с хрустящей корочкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микроорганизмов | ≤ 1000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Стафилококки | ≤ 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение |
| Калорийность (ккал) | 320 |
| Белки, г | 25 |
| Жиры, г | 18 |
| Углеводы, г | 30 |
