Фаршированный батон Ароматный – это оригинальное блюдо, которое сочетает в себе нежное куриное филе, ароматный рис, чеснок и свежую зелень, завернутые в аппетитную хрустящую корочку. Оно станет отличным вариантом для закуски на праздник или для дружеской встречи.
Технико-технологическая карта Фаршированный батон Ароматный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Фаршированный батон Ароматный, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Батон | 250 | 200 |
| Рис (ТМ Мистраль) | 30 | 30 |
| Курица (филе бедра) | 100 | 100 |
| Чеснок (свежий) | 5 | 5 |
| Кинза (по вкусу, или петрушка) | 10 | 10 |
| Сыр твердый (тертый) | 20 | 20 |
| Масло оливковое | 30 | 30 |
| Паприка сладкая (молотая) | 2 | 2 |
| Порошок чесночный | 1 | 1 |
| Соль | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Отварите рис вместе с курицей в подсоленной воде до готовности ингредиентов.
- Выньте курицу и шумовкой извлеките рис, не промывая его.
- Мелко нарежьте курицу, добавьте рубленный чеснок и зелень, сыр, рис. Подсолите и перемешайте.
- Из батона выньте мякиш, оставив стенки толщиной 1,5 см.
- Плотно нафаршируйте батон начинкой и «залепите» оставшееся отверстие мякишем.
- В пиалке смешайте масло с молотым чесноком, солью и паприкой.
- Обмажьте батон со всех сторон и выложите его на пергамент в форму или на противень.
- Запекайте в духовке в режиме «гриль» несколько минут до появления хрустящей корочки.
- Охладите до комнатной температуры, а затем уберите в холодильник на 1 час.
- Подавать, разрезав порционно острым ножом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая хрустящая корочка | Золотистый, зелёные вкрапления | Мягкая начинка, хрустящий батон | Ароматный, с нотами чеснока и зелени |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Энергетическая ценность (Ккал) | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| 350 | 15 | 20 | 30 |
