Салат "Баклажаны в шубе" — это вкусное и сытное блюдо, которое сочетает в себе нежные баклажаны, овощи и сыр под аппетитной заправкой. Он хорошо подходит как для повседневного стола, так и для праздничных угощений. Приготовление этого салата не требует много времени и усилий, а результат обязательно порадует всех гостей.
Технико-технологическая карта Драники из баклажана и перца
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Драники из баклажана и перца, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Баклажан | 300 | 250 |
| Морковь (небольшая) | 100 | 80 |
| Лук репчатый (средний) | 70 | 60 |
| Помидор (средний) | 100 | 80 |
| Сыр твердый | 20 | 20 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Майонез (или сметана, йогурт) | 30 | 30 |
| Укроп | 10 | 8 |
| Специи (по вкусу) | 5 | 5 |
Технология приготовления
Для приготовления салата нужно очистить баклажан и нарезать его кружочками, обжарив с двух сторон на растительном масле. Выложите на бумажную салфетку, чтобы удалить лишнее масло. Укроп мелко нарежьте и смешайте с майонезом, чесноком, пропущенным через пресс, и перцем. Небольшую часть укропа оставьте для украшения. Лук нарежьте полукольцами, а морковь натрите на крупной терке. Обжарьте лук с морковью до мягкости. Помидоры нарежьте тонкими кольцами, сыр натрите на мелкой терке. Начинайте выкладывать слои салата: первым положите баклажаны, посолите и добавьте заправку; затем слой с морковью и луком; повторите дважды; далее выложите помидоры с заправкой; сверху посыпьте тертым сыром и оставшимся укропом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Вкус | Нежный, с легкой кислинкой |
| Запах | Ароматный с нотками специй и укропа |
| Цвет | Яркий, аппетитный |
| Консистенция | Нежная, с сочными овощами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее микробное число | Не более 1 млн КОЕ/г |
| Патогенные бактерии | Отсутствие |
| Грибы родов Candida | Не более 1000 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество в 100 г |
| Калории | 115 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 7 г |
