Булочка с фаршем и яйцом – это простое, но сытное блюдо, идеальное для быстрого перекуса или лёгкого обеда. Сочетание мясного фарша с сочными яйцами, ароматным сыром и хрустящей булочкой придаёт этому блюду неповторимый вкус и текстуру. Приготовление занимает всего 15 минут, что делает его отличным выбором для занятых людей.
Технико-технологическая карта Булочка с фаршем и яйцом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Булочка с фаршем и яйцом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сыр плавленый (ломтики Гриль чиз от Хохланд) | 100 | 75 |
| Фарш мясной (смешанный) | 200 | 200 |
| Лук зеленый | 20 | 20 |
| Яйцо куриное | 140 | 120 |
| Вода | 30 | 30 |
| Соль | 2 | 2 |
| Перец черный | 1 | 1 |
| Перец чили | 1 | 1 |
| Булочка | 200 | 200 |
Технология приготовления
- Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием и подрумяньте фарш, помешивая, до рассыпчатого состояния.
- Добавьте нашинкованный зеленый лук, посолите и поперчите по вкусу, жарьте еще минуту.
- В отдельной тарелке смешайте яйца с солью и водой, затем вылейте в фарш, периодически помешивая до загустения.
- Разрежьте булочки и выньте мякиш, чтобы образовались полости для начинки.
- Уложите по ломтику сыра в каждую булочку.
- Наполните булочки фаршем с яйцом и посыпьте острым перцем по вкусу.
- Остатки сыра нарежьте и положите сверху фарша в каждую булочку.
- Прогрейте булочки в духовке или микроволновке и подайте горячими.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистые, подрумяненные булочки с аппетитной начинкой | Золотисто-коричневый, зеленый | Мягкая и сочная начинка, хрустящая корочка | Сытный, мясной, с копчеными нотами сыра |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| не более 10^3 | не более 10^2 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество на 100 г |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 30 г |
| Калории | 300 ккал |
