Антрекот с яйцом - это сытное и аппетитное блюдо, объединяющее в себе сочное мясо и питательное яйцо, что делает его отличным выбором для полноценного обеда или ужина. Это блюдо не только вкусно, но и легко готовится, что идеально подходит для ресторанного меню.
Технико-технологическая карта Антрекот с яйцом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Антрекот с яйцом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
| Антрекот | 500-550 | 500 |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
| Перец черный свежемолотый | По вкусу | По вкусу |
| Масло оливковое (или растительное) | 30-45 | 30-45 |
| Яйцо | 1 | 1 |
| Масло сливочное | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Промойте мясо под холодной водой.
- Просушите антрекот бумажным полотенцем, чтобы он был сухим.
- Легко вбейте в мясо соль и свежемолотый черный перец.
- В сковороду влейте немного масла.
- Разогрейте сковороду с маслом на быстром огне.
- Выложите антрекот в сковороду и обжаривайте по 5-6 минут с каждой стороны.
- Готовый антрекот выложите на тарелку и дайте ему отдохнуть в течение 10 минут.
- Пока мясо отдыхает, в отдельной сковороде на сливочном масле поджарьте яйцо.
- Выложите яйцо на антрекот и посыпьте свежей рубленой зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Сочный антрекот, украшенный жареным яйцом и зеленью | Золотистый цвет яйца, коричневый антрекот | Нежная и сочная текстура мяса, мягкое яйцо | Нежный мясной вкус с приятно выраженным ароматом яйца |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| < 10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 250 |
| Белки, г | 30 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 1 |
