Этот гарнир, основанный на пшеничной муке, обладает ярким цветом и вкусом, сделать его очень просто. Пшено, лук и морковь обеспечивают этому блюду необходимый аромат и разнообразие вкусов. Получившийся гарнир может быть очень вкусно и полезно для организма.
Технико-технологическая карта Яркий гарнир из пшена
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Яркий гарнир из пшена, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (гр.) | Нетто (гр.) |
| Пшено | 500 | 450 |
| Лук репчатый | 50 | 45 |
| Морковь | 100 | 90 |
| Перец болгарский | 25 | 23 |
| Соус томатный | 50 | 45 |
| Карри | по вкусу | по вкусу |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Масло растительное | 10 | 9 |
| Вода | 150 | 135 |
Технология приготовления
- Нарезать лук репчатый и обжарить его на сковороде пару минут.
- Добавить нарезанную морковь и обжарить еще минут 5.
- Добавить нарезанный соломкой болгарский перец и томатный соус.
- Потушить.
- Добавить остатки домашнего лечо с красным перцем.
- Накидать стакан пшена, добавить воду, посолить и карри.
- Накрыть крышкой и тушить на медленном огне где-то 15 мин. до готовности пшена.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Красивый, яркий цвет | Бежевый, с тенью красного | Мелкое, сладкое | Сочный, ароматный, с вкусом пшеницы и овощей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не определено | Не более 100000 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Вес (гр.) | Калории, ккал | Белки (гр.) | Жиры (гр.) | Углеводы (гр.) |
| Пшено | 450 | 175 | 45 | 1 | 80 |
| Лук репчатый | 45 | 10 | 1 | 0 | 20 |
| Морковь | 90 | 25 | 1 | 0 | 25 |
| Перец болгарский | 23 | 5 | 0 | 0 | 5 |
| Соус томатный | 45 | 15 | 0 | 0 | 15 |
| Масло растительное | 9 | 90 | 1 | 8 | 0 |
| Вода | 135 | 0 | 0 | 0 | 30 |
| Общая сумма | 1037 | 359 | 57 | 10 | 170 |