Вермишель - это популярное итальянское блюдо, состоящее из обжаренной вермишели, приготовленной в бульоне.
Технико-технологическая карта Вермишель
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Вермишель, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Название ингредиента | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
|---|
| Вермишель | 200 | 180 |
| Бульон | 400 | 360 |
| Масло | 20 | 16 |
| Соль | 10 | 8 |
Технология приготовления
- Обжарить вермишель на сухой сковороде до золотистого цвета.
- Добавить бульон и готовить до готовности вермишели.
- Дополнительно добавить масло и соль.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
|---|
| Внешний вид | Рассыпчатая, золотистая вермишель. |
| Цвет | Коричнево-желтый. |
| Консистенция | Рассыпчатая. |
| Вкус и запах | Пикантный, с запахом зажарки. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Микроорганизм | КОЕ/г, не более БГКП |
|---|
| Коли-формы | 10^5 |
| E. coli | 10^3 |
| S. aureus | 10^2 |
| Proteus | 10^1 |
| Патогенные, в т. ч. сальмонеллы | 0 |
Пищевая ценность
| Состав | Калорийность (ккал/100г) | Белки (г/100г) | Жиры (г/100г) | Углеводы (г/100г) |
|---|
| Вермишель | 1200 | 20 | 20 | 60 |
| Бульон | 100 | 5 | 5 | 80 |
| Масло | 900 | 0 | 90 | 0 |
| Соль | 0 | 0 | 0 | 0 |
