Блюдо "Ужин Купидона" — это нежные рулетики из рыбы с сливочным соусом и ярким маринованным гарниром из свеклы. Идеально подходит для романтического ужина благодаря эстетике подачи и утонченному вкусу. Это не только вкусное, но и красивое блюдо, вдохновляющее на новые кулинарные эксперименты.
Технико-технологическая карта "Ужин Купидона"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо "Ужин Купидона", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Окунь (филе) | 300 | 250 |
| Семга (филе, кусочек) | 100 | 100 |
| Сыр сливочный (типа Филадельфия) | 90 | 90 |
| Укроп (сухой) | 15 | 15 |
| Масло сливочное (для соуса) | 50 | 50 |
| Мука пшеничная (для соуса) | 50 | 50 |
| Бульон (рыбный, из кубика) | 500 | 500 |
| Сливки (жирные, для соуса) | 100 | 100 |
| Свекла (средняя) | 150 | 150 |
| Уксус (яблочный или белый винный, для маринада) | 50 | 50 |
| Сахар (для маринада) | 30 | 30 |
| Зелень (свежая, для украшения) | 20 | 20 |
| Специи (соль и перец черный молотый) | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты для блюда.
- На сковороде растопите сливочное масло, избегая кипения.
- Добавьте муку в растопленное масло, перемешивайте и жарьте в течение 4-5 минут на среднем огне.
- Постепенно влейте рыбный бульон, помешивая венчиком для предотвращения комков.
- Добавьте сливки к соусу и оставьте его на маленьком огне, помешивая время от времени.
- Приготовьте рыбу, отбив филе окуня до толщины 1 см и нарезав его вдоль на полоски.
- Нанесите сливочный сыр на каждую полоску окуня, посыпьте укропом и обваляйте в специях.
- На широкий конец полоски окуня положите кусочек семги, сверните рулетиком и закрепите зубочистками.
- Выложите рулетики в соус, накройте крышкой и тушите 15-20 минут, перевернув один раз.
- Подготовьте свеклу, нарезав её на кругляшки и вырезая сердечки.
- Сделайте маринад из уксуса, воды и сахара, нагрев его.
- Положите сердечки в маринад и проварите 5 минут, если свекла сырая.
- Добавьте свекольный сок в соус для розового цвета.
- Выложите рулетики на тарелку и украсьте зеленью и сердечками из свеклы.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Рулетики оформлены на тарелке с соусом и украшены свеклой. | Розоватый цвет соуса, яркие сердечки из свеклы. | Густой соус, мягкие рулетики. | Нежный вкус рыбы с кремовой ноткой соуса и ароматом зелени. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10000 | 100 | 10 | 10 | 10 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 400 |
| Белки, г | 25 |
| Жиры, г | 30 |
| Углеводы, г | 15 |
| Клетчатка (г) | 2 |