Тёмный соус к рису — это ароматное и вкусное дополнение к гарниру, основанное на сочетании свежих овощей и пряных специй. Особенно хорош данный соус с рисом сорта "жасмин", который обладает выдающейся текстурой и способностью набирать ароматы. Это идеальное блюдо как для вегетарианцев, так и для мясоедов, позволяющее проявить кулинарное мастерство в кратчайшие сроки.
Технико-технологическая карта Тёмный соус к рису
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Тёмный соус к рису, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рис (жасмин) | 200 | 200 |
| Лук белый | 100 | 80 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Томаты в собственном соку | 250 | 200 |
| Оливки зеленые | 50 | 40 |
| Кукуруза (мини или обычная) | 100 | 80 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец чили (по вкусу) | 5 | 5 |
| Масло оливковое | 20 | 20 |
Технология приготовления
Для начала следует отварить рис "жасмин" до полной готовности, он должен стать рассыпчатым. Далее крупно нарезаем лук и обжариваем его на небольшом количестве оливкового масла, добавляя нарезанный чеснок. Оливки очищаем от косточек, удобно нажав на них плоской частью ножа, и нарезаем их крупными кусочками. Мини-кукурузу разрезаем на 3-4 части. Затем в сковороду с луком и чесноком добавляем полбанки томатов, оливки и кукурузу. Перемешиваем, добавляем соль и перец чили по вкусу. Если соус получился слишком густым, добавляем немного воды и тушим 5 минут. Подаем блюдо, выложив рис на тарелку и обильно полив его соусом. Блюдо можно угостить мясом, но оно прекрасно смотрится и в вегетарианском варианте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркий и сочный, с насыщенными цветами соуса и риса. |
| Запах | Ароматный, с нотками чеснока и обжаренного лука. |
| Вкус | Сладкий и острый, с ярко выраженной томатной нотой. |
| Консистенция | Густой соус с кусочками овощей. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество бактерий (КУО/г) | Не более 100000 |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Кишечная палочка (КУО/г) | Отсутствуют |
| Сальмонелла (КУО/г) | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калорийность (ккал) | 145 |
| Белки, г | 3 |
| Жиры, г | 5 |
| Углеводы, г | 24 |