Суп-пюре "Даёшь моторику!" – это полезное и вкусное блюдо, составленное из свежих овощей, которое не только насыщает, но и развивает моторику у детей. Яркие цвета овощей привлекают внимание, а их насыщенный вкус радует взрослых и детей.
Технико-технологическая карта Суп-пюре Даёшь моторику!
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп-пюре Даёшь моторику!, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|
| Свекла (средняя) | 150 | 120 |
| Морковь (средняя) | 100 | 80 |
| Картофель (средний) | 200 | 150 |
| Лук репчатый (средний) | 70 | 50 |
| Перец сладкий красный (средний) | 100 | 80 |
| Масло оливковое | 30 | 30 |
| Смесь перцев | 10 | 10 |
| Соль | 5 | 5 |
| Сахар | 5 | 5 |
| Вода (кипяток) | 700 | 700 |
| Толокно | 15 | 15 |
Технология приготовления
- Подготовьте овощи: свеклу, морковь, картофель, лук и перец. Нарежьте их произвольно.
- Выложите овощи на противень, сбрызните оливковым маслом и посыпьте смесью перцев.
- Запекайте овощи при температуре 180°С в течение 40-50 минут до легкой румяности и мягкости.
- Переложите запеченные овощи в кастрюлю, добавьте толокно и влейте кипяток.
- Измельчите все ингредиенты блендером до однородного состояния, добавляя воду для достижения желаемой густоты супа.
- Посолите и добавьте сахар по вкусу.
- Накройте кастрюлю крышкой и уберите в горячую духовку на 30 минут при температуре 150-160°С.
- Подавайте суп горячим, можно в порционных горшочках.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
|---|
| Внешний вид | Яркий, однородный цвет, гладкая текстура |
| Аромат | Нежный овощной аромат |
| Вкус | Сбалансированный, сладковатый с легкой ноткой остроты |
| Консистенция | Гладкая, кремообразная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
|---|
| Общее микробное число | Не более 100000 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Коли-индекс | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|
| Калорийность | 65 ккал |
| Белки | 1,5 г |
| Жиры | 2 г |
| Углеводы | 10 г |
| Клетчатка | 2 г |
