Томатный суп с рисом и квашеной капустой - ароматное и сытное блюдо, которое прекрасно согревает в холодное время года. Это блюдо сочетает в себе богатство вкусов и полезные свойства, что делает его идеальным для обеда или ужина.
Технико-технологическая карта Томатный суп с рисом и квашеной капустой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Томатный суп с рисом и квашеной капустой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингридиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рис («Акватика Color Mix» Мистраль) | 50 | 50 |
| Фарш мясной (свинина+говядина) | 200 | 200 |
| Масло растительное | 15 | 15 |
| Чеснок (измельчить) | 9 | 9 |
| Перец чили (халапеньо (гранулы или кусочки)) | 1 | 1 |
| Паприка сладкая (молотая) | 5 | 5 |
| Капуста квашеная | 150 | 150 |
| Томаты в собственном соку (нарезанные) | 240 | 240 |
| Лист лавровый | 1 | 1 |
| Соль (по вкусу) | 2 | 2 |
| Перец черный (по вкусу) | 2 | 2 |
| Вода (горячая) | 500 | 500 |
Технология приготовления
- Разогреть растительное масло в кастрюле.
- Обжарить фарш в течение 3 минут.
- Добавить измельченный чеснок, перец халапеньо, паприку и черный перец, прогревать 1 минуту.
- Добавить рис и готовить на среднем огне 3 минуты.
- Влить 1 стакан воды, довести до кипения.
- Добавить квашеную капусту, затем нарезанные томаты и лавровый лист.
- Залить оставшейся водой, посолить по вкусу.
- Довести до кипения и тушить на маленьком огне под крышкой 30 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Однородная густая масса с кусочками овощей | Насыщенный красный | Густая, но не вязкая | Ароматный, с легкой кислинкой, острый |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <100 | 0 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | Количество на порцию (г) |
| Белки | 14 |
| Жиры | 8 |
| Углеводы | 34 |
| Калорийность | 230 |