Суп Тори Удон – это сытный и ароматный японский суп с лапшой удон, курицей, свежими овощами и морепродуктами. Он идеально подходит для холодного времени года, согревая и наполняя организм необходимыми питательными веществами. Правильно приготовленный суп порадует своим вкусом и станет замечательным блюдом как для домашнего ужина, так и для ресторанного меню.
Технико-технологическая карта Суп Тори удон
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп Тори удон, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Удон (сухая лапша) | 75 | 75 |
| Курица | 300 | 300 |
| Морковь | 100 | 70 |
| Лук репчатый | 70 | 50 |
| Грибы (шиитаке, сушеные) | 20 | 9 |
| Креветки (большие) | 150 | 120 |
| Бульон (даши - гранулированный сухой рыбный бульон) | 250 | 250 |
| Лук зеленый | 30 | 25 |
Технология приготовления
- Отварите лапшу удон, откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.
- Замочите грибы шиитаке в теплой воде в пропорции 1:3 на 30 минут.
- Отдельно сварите бульон из курицы, моркови и лука.
- Когда бульон готов, выньте курицу и нарежьте на кусочки, затем процедите бульон.
- Очистите креветки от панциря и отварите их. Если используются замороженные, залейте кипятком, чтобы разморозить.
- Доведите бульон Даши до кипения, смешайте с 250 мл куриного бульона.
- В порционные пиалки разложите лапшу удон, кусочки куриного филе, по 3 гриба шиитаке, вареную морковь и по 2 креветки.
- Залейте сверху рыбно-куриным бульоном и посыпьте зеленым луком.
- Подавайте суп горячим. Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Характеристика |
| Внешний вид | Прозрачный бульон с яркими овощами и морепродуктами |
| Цвет | Золотистый бульон, разноцветные овощи |
| Запах | Ароматный рыбный и куриный бульон с нотами зелени |
| Вкус | Сбалансированный, насыщенный, с легкой солоноватостью |
| Консистенция | Легкий, но сытный; лапша эластичная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Тотальное число микроорганизмов | Не более 1000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесневые грибы | Не более 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на порцию (г) |
| Белки | 25 |
| Жиры | 10 |
| Углеводы | 65 |
| Калорийность | 450 |