Суп с морской капустой — это полезное и питательное первое блюдо, которое обладает приятным вкусом и ароматом. Основным ингредиентом является морская капуста, которая придаёт уникальность и богатый состав витаминов. В сочетании с рыбой и овощами, этот суп станет отличным вариантом для обеда или ужина, утоляя голод и насыщая организм полезными веществами.
Технико-технологическая карта Суп с морской капустой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп с морской капустой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Тилапия (филе) | 300 | 300 |
| Капуста морская (консервированная) | 150 | 150 |
| Картофель (сырой) | 400 | 300 |
| Лук репчатый | 100 | 90 |
| Морковь (сырая) | 80 | 70 |
| Соль | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Подготовить все ингредиенты. Филе рыбы хорошо промыть и нарезать.
- В большую кастрюлю добавить воду и положить филе рыбы для варки бульона.
- Варить рыбу на среднем огне до готовности, затем вынуть филе и нарезать его мелко.
- В бульон добавить нарезанный картофель, варить в течение 5 минут.
- Спассеровать нарезанный лук и морковь, затем добавить в кастрюлю.
- После этого добавить морскую капусту и нарезанное филе рыбы в суп.
- Готовить суп ещё 7 минут до полной готовности.
- Суп готов, подавать горячим.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Прозрачный бульон с кусочками рыбы и овощей. |
| Аромат | Слабый рыбный аромат с нотами овощей. |
| Вкус | Нежный, слегка солёный, с привкусом морской капусты. |
| Консистенция | Жидкая, с мягкими кусочками рыбы и овощей. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микроорганизмов | не более 1х10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
| Грибы, в том числе плесневые | не более 1х10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории | 70 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 2 г |
| Углеводы | 6 г |