Салат Фрау Марта с красной фасолью - это легкое и вкусное блюдо, богатое витаминами и микроэлементами. Он отлично подойдет для ежедневного употребления, так как является низкокалорийным.
Технико-технологическая карта Салат Фрау Марта с красной фасолью
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Фрау Марта с красной фасолью, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|
| Фасоль консервированная (красная в собственном соку ТМ "Фрау Марта") | 155 | 155 |
| Свекла | - | - |
| Яблоко (сорт Голден) | - | - |
| Масло оливковое | - | - |
| Уксус (3%) | - | - |
| Сок лимонный | - | - |
| Укроп | - | - |
| Соль | - | - |
| Перец черный (молотый) | - | - |
Технология приготовления
Для приготовления салата необходимо отварить и нарезать свеклу и яблоки. Затем добавить красную фасоль ТМ "Фрау Марта", посолить, поперчить, добавить уксус с оливковым маслом, перемешать и посыпать укропом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|
| Цвет | Яркий |
| Аромат | Свежий |
| Вкус | Сбалансированный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество бактерий | Допустимо |
| Содержание патогенных микроорганизмов | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Питательный компонент | Значение |
|---|
| Белки | Грамм |
| Жиры | Грамм |
| Углеводы | Грамм |
| Калории | Ккал |
