Суп с кукурузой – это питательное и ароматное блюдо, идеально подходящее для приема пищи в любое время года. Сочетание свежих ингредиентов и сливок придает супу неповторимый вкус и насыщенность, а кукуруза и бекон делают его сытным. Это блюдо легко готовится и прекрасно подходит для подачи на обед или ужин.
Технико-технологическая карта Суп с кукурузой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп с кукурузой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Бекон | 150 | 150 |
| Лук репчатый (небольшой) | 1 шт | 50 |
| Тимьян (сушеный) | 2 щепот. | 1 |
| Чеснок | 1 зуб. | 5 |
| Картофель | 2 шт | 300 |
| Бульон (мясной или овощной) | 500 мл | 500 |
| Сливки (11% или молоко) | 250 мл | 250 |
| Кукуруза (замороженная) | 250 г | 250 |
| Масло подсолнечное | 2 ст. л. | 30 |
| Лист лавровый | 1 шт | 1 |
| Соль | по вкусу | 3 |
| Зелень | по вкусу | 20 |
| Перец черный | по вкусу | 1 |
Технология приготовления
- Мелко нарезать лук и бекон.
- В кастрюле разогреть подсолнечное масло, обжарить бекон с луком до золотистого цвета.
- Добавить тимьян и черный перец.
- Картошку нарезать маленькими кубиками, чеснок мелко порубить.
- Когда лук станет золотистым, добавить чеснок, перемешать, затем добавить картошку и обжаривать 1-2 минуты.
- Добавить заранее подготовленный бульон и лавровый лист, накрыть крышкой и варить на среднем огне 10 минут.
- Добавить замороженную кукурузу, довести до готовности, но не разваривать.
- Извлечь лавровый лист, добавить сливки или молоко, довести до кипения.
- Удалить треть супа и измельчить в блендере до состояния пюре, вернуть в кастрюлю.
- При необходимости добавить воду для нужной консистенции, посолить и поперчить по вкусу.
- Перед подачей посыпать зеленью. Подавать с лепешками или белым хлебом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Жидкий с ярко-желтыми кусочками кукурузы и зеленью |
| Запах | Аппетитный, сливочный, с нотами бекона и специй |
| Вкус | Сливочный, сладковатый с нотками бекона и мягкой кукурузы |
| Консистенция | Жидкая, однородная с кусочками овощей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микроорганизмов | Не более 10000 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Коли-титры | Отсутствуют |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на порцию |
| Калории | 300 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 25 г |
| Клетчатка | 3 г |