Суп с килькой в томатном соусе – это простое и вкусное блюдо, которое идеально подходит для семейного обеда. Этот суп сочетает в себе вкусные компоненты и быстрый процесс приготовления, что делает его популярным выбором среди домохозяек и профессиональных поваров. В данном рецепте использование кильки в томатном соусе придаёт блюду насыщенный вкус и аромат.
Технико-технологическая карта Суп с килькой в томатном соусе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп с килькой в томатном соусе, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Консервы рыбные ("Килька в томатном соусе") | 400 | 300 |
| Картофель | 700 | 600 |
| Лук репчатый | 100 | 90 |
| Морковь | 80 | 70 |
| Соль | 5 | 5 |
| Смесь перцев | 5 | 5 |
| Перец черный (горошком) | 5 | 5 |
| Лист лавровый | 3 | 3 |
| Масло сливочное | 70 | 70 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте картофель и промойте его.
- Вложите картофель в кастрюлю с водой и поставьте на огонь.
- Пока картошка варится, нарежьте лук и морковь.
- На сковороде растопите сливочное масло и обжарьте лук до прозрачности.
- Добавьте морковь к луку и продолжайте обжаривать, не доводя до золотистого цвета.
- Когда картошка почти готова, добавьте содержимое сковороды в кастрюлю.
- Посолите и добавьте лавровый лист с перцем горошком.
- Прошло пару-тройку минут, добавьте в кастрюлю две банки кильки в томатном соусе и перец молотый.
- В завершение добавьте небольшой кусочек сливочного масла.
- Дайте супу покипеть на слабом огне еще пять минут, чтобы все ингредиенты "поженились".
- Снимите с огня и дайте настояться полчаса перед подачей.
- Подавайте с нарезанным зелёным луком.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Однородная жидкость с кусочками овощей и рыбы | Красный и жёлтый с зелёными акцентами | Жидкая, с кусочками картофеля и рыбы | Насыщенный томатный, рыбный аромат с нотами специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 85 |
| Белки | 5.0 г |
| Жиры | 4.5 г |
| Углеводы | 10.0 г |