Суп Минестра Триколор - это традиционный итальянский суп, который готовится из различных ингредиентов, включая мясо, овощи и крупы. В технологической карте будет описана рецептура, технология приготовления, органолептические характеристики и микробиологические показатели качества готового блюда.
Технико-технологическая карта Суп Минестра Триколор
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп Минестра Триколор, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
|---|---|---|
| Масло сливочное | 60 | 55 |
| Сыр твердый | 80 | 75 |
| Яйцо куриное | 4 | 4 |
| Крупа манная | 120 | 115 |
| Бульон (куриный, мясной, овощной) | 3000 | 2900 |
| Шпинат | 50 | 45 |
| Томатная паста | 20 | 18 |
Технология приготовления
В технологии приготовления Супа Минестра Триколор участвуют следующие этапы:
1. В блендере или миксере смешивается масло сливочное с яйцами, до образования однородной смеси.
2. К смеси добавляется натертый на мелкой терке сыр и манка, и все тщательно перемешивается.
3. Тесто разделяется на 3 части, каждая из которых измельчается до однородной консистенции.
4. Каждая часть теста измельчается отдельно, добавляя в нее шпинат или томатную пасту.
5. Форма для выпекания смазывается пекарской бумагой, и в нее укладывается тесто слоем толщиной около 1 см.
6. Выпечка происходит в предварительно нагретой до 180°C духовке в течение 10 минут.
7. Готовое тесто остывает, после чего его нарезается на кубики размером 1 х 1 см.
8. Кубики опускаются в кипящий бульон и варятся на слабом огне в течение 5 минут.
9. Суп разливается по тарелкам и подается к столу.
1. В блендере или миксере смешивается масло сливочное с яйцами, до образования однородной смеси.
2. К смеси добавляется натертый на мелкой терке сыр и манка, и все тщательно перемешивается.
3. Тесто разделяется на 3 части, каждая из которых измельчается до однородной консистенции.
4. Каждая часть теста измельчается отдельно, добавляя в нее шпинат или томатную пасту.
5. Форма для выпекания смазывается пекарской бумагой, и в нее укладывается тесто слоем толщиной около 1 см.
6. Выпечка происходит в предварительно нагретой до 180°C духовке в течение 10 минут.
7. Готовое тесто остывает, после чего его нарезается на кубики размером 1 х 1 см.
8. Кубики опускаются в кипящий бульон и варятся на слабом огне в течение 5 минут.
9. Суп разливается по тарелкам и подается к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
|---|---|
| Внешний вид | Кубики теста имеют желтоватый цвет, а бульон - прозрачный. |
| Вкус | Суп имеет слегка соленый вкус, с оттенками сыра и томата. |
| Аромат | Суп имеет приятный аромат, обусловленный использованием шпината и томатной пасты. |
| Текстура | Тесто имеет густую консистенцию, а бульон - жидкую. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Колониеобразующие микроорганизмы (КМ) | отсутствуют |
| Сальмонеллы | отсутствуют |
| Листерия | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Калорийность | 250 ккал/100 г |
| Белки | 15 г/100 г |
| Жиры | 15 г/100 г |
| Углеводы | 40 г/100 г |