Суп-лапша с индюшатиной — это сытное и ароматное блюдо, которое легко приготовить в домашних условиях. Нежное мясо индейки в сочетании с домашней лапшой и насыщенным бульоном создают идеальное сочетание для обеда или ужина. Это блюдо порадует всю семью и подойдёт как для повседневного, так и для праздничного стола.
Технико-технологическая карта Суп-лапша домашняя с индюшатиной
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп-лапша домашняя с индюшатиной, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 120 | 120 |
| Яйцо куриное | 50 | 50 |
| Вода (холодная) | 5 | 5 |
| Соль | 25 | 25 |
| Индейка (для бульона) | 1500 | 1500 |
Технология приготовления
- Приготовить все необходимые ингредиенты.
- В куриное яйцо добавить 1 чайную ложку ледяной воды.
- В муке сделать углубление и влить яйцо с водой; добавить соль.
- Замесить тесто и сформировать из него шар.
- Оставить тесто на полчаса, накрыв перевёрнутой чашкой.
- Разделить тесто на 2 части и каждую часть раскатать в тонкий пласт.
- Оставить пласты теста для подсыхания на 20 минут.
- Параллельно готовить бульон из индейки.
- Нарезать подсохшие пласты теста на длинные полоски, сложить их и нарезать тонкой соломкой.
- Подготовленную лапшу выложить на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю муку.
- Процеженный бульон довести до кипения, затем ввести в него лапшу.
- Довести до кипения и готовить до мягкости лапши.
- В тарелку выложить кусочки индюшатины. По желанию можно подать с нарезанным репчатым луком.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Суп с прозрачным бульоном, заметной лапшой и кусочками мяса | Светлый, золотистый | Жидкая, с мягкой лапшой | Ароматный, с нежным вкусом индейки |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^5 | Не более 10^2 | Не определяется | Не определяется | Не определяется | Не определяется |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г продукта |
| Калории | 90 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 11 г |