Суп Харчо с тыквой – это уникальное блюдо, сочетание традиционного грузинского супа и освежающей тыквы, придающей ему неповторимый вкус и аромат. Это сытное и питательное блюдо станет отличным вариантом для обеда или ужина, радуя как гостей, так и членов семьи.
Технико-технологическая карта Суп Харчо с тыквой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп Харчо с тыквой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Мясо (говядина или свинина, с косточкой) | 500 | 500 |
| Рис | 200 | 200 |
| Тыква | 300 | 240 |
| Вода (для бульона) | 2000 | 2000 |
| Лук репчатый | 150 | 150 |
| Помидор | 300 | 300 |
| Чеснок | 15 | 15 |
| Соус томатный | 45 | 45 |
| Масло растительное | 45 | 45 |
| Хмели-сунели | 5 | 5 |
| Уцхо-сунели | 10 | 10 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Зелень | 50 | 50 |
Технология приготовления
Приготовление начинается с варки бульона из мяса, что может занять от 30 минут до нескольких часов в зависимости от вида мяса. После того как мясо будет готово, добавляем рис и варим его около 20 минут. В это время нарезаем лук полукольцами и обжариваем его на сковороде. Затем добавляем нарезанную тыкву, заливаем бульоном и тушим до мягкости тыквы. После этого добавляем в кастрюлю тушёную тыкву с луком и нарезанные помидоры, всыпаем специи, перемешиваем и варим ещё 5 минут. Готовое блюдо украшаем зеленью и чесноком, даём настояться 15-20 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Вкус | Сбалансированный, с легкой пикантностью от специй и сладостью тыквы |
| Аромат | Насыщенный, с яркими нотами мяса и пряностей |
| Цвет | Яркий, насыщенный, с золотистыми и зелеными оттенками |
| Консистенция | Сливочная, с нежными кусочками мяса и тыквы |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее содержание микробов | не более 1 х 10^6 КОЕ/г |
| Патогенные микробы | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 80 |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 10 г |
| Клетчатка | 2 г |