Суп грибной по-польски — это ароматное и сытное блюдо, которое сочетает в себе нежные грибы, свежие овощи и сливочную сметану. Это традиционное блюдо порадует вас своим вкусом и теплом, делая его идеальным вариантом для обеденного стола.
Технико-технологическая карта Суп грибной по-польски
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп грибной по-польски, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сметана | 200 | 200 |
| Лук репчатый | 1 шт | 100 |
| Морковь | 1 шт | 75 |
| Грибы (сушеные белые) | 25 | 25 |
| Грибы (маринованные, соленые, свежие, замороженные) | 200 | 200 |
| Картофель (средний) | 6 шт | 900 |
| Зелень | 1 пуч. | 50 |
| Соль | по вкусу | 5 |
| Лист лавровый | 2 шт | 2 |
Технология приготовления
- Сушеные белые грибы залить кипятком и оставить на 15 минут до размягчения.
- Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке.
- Набухшие грибы извлечь из воды, нарезать небольшими кусочками, воду не сливать.
- Картофель нарезать брусочками.
- Вскипятить 2,5 л воды в кастрюле, добавить туда картофель, нарезанные грибы и воду, в которой они набухали. Варить 15 минут.
- Сделать зажарку, обжаривая лук и морковь на смеси сливочного и растительного масла до золотистого цвета.
- К зажарке добавить сметану и слегка обжарить.
- Нарезать маринованные, соленые, свежие и замороженные грибы, добавить в кастрюлю.
- Добавить лавровый лист, зажарку и посолить суп. Мелко нарезать зелень и добавить в суп.
- Поварить 2-3 минуты. Суп готов!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Густой, с заметными кусочками грибов и овощей | Светло-коричневый с зелеными частичками зелени | Однородная, немного кремовая структура | Нежный грибной аромат, легкая кислинка от сметаны и овощей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество (г) | Калорийность (ккал) |
| Белки | 40 | 160 |
| Жиры | 70 | 630 |
| Углеводы | 200 | 800 |