Суп гороховый Ереванский — это сытное и ароматное блюдо, идеально подходящее для холодного времени года. В его составе гармонично сочетаются горох, мясные продукты и овощи, что делает его не только вкусным, но и питательным. Приготовление требует времени, но результат стоит затраченных усилий.
Технико-технологическая карта Суп гороховый Ереванский
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп гороховый Ереванский, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Ребра свиные (копченые или баранья грудинка) | 400 | 400 |
| Бекон (или другие копченые мясопродукты) | 200 | 200 |
| Вода | 3000 | 3000 |
| Горох | 150 | 150 |
| Лук репчатый (средняя) | 70 | 70 |
| Морковь | 100 | 100 |
| Сельдерей корневой | 50 | 50 |
| Яблоко (зеленое, кислое или кисло-сладкое) | 120 | 120 |
| Чернослив | 80 | 80 |
| Картофель | 250 | 250 |
| Томатная паста | 60 | 60 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Лист лавровый | 1 | 1 |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Зелень (для подачи) | по желанию | по желанию |
Технология приготовления
Горох следует замочить в холодной воде на 5-6 часов. Ребра (или грудинку) нарезают на куски и варят в холодной воде до готовности. После варки мясо отделяют от костей и нарезают. Бульон фильтруют. Лук мелко нарезают, морковь и сельдерей шаткуют соломкой, картофель и яблоки - дольками, чернослив - на половинки. Обжаривают лук на масле до золотистого цвета, добавляют морковь и сельдерей, доводят до полуготовности, после чего добавляют томатное пюре и продолжают готовить ещё 5-7 минут. Бульон доводят до кипения, добавляют горох и готовят почти до готовности. В это время мясные продукты обжаривают на масле до лёгкой золотистой корочки. Когда горох практически готов, добавляют картофель и мясо, доводят до кипения и варят 5 минут. После этого вводят зажарку, чернослив, яблоки, лавровый лист, приправляют солью и перцем, и варят суп еще 10-15 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Густой, аппетитный, с равномерно распределёнными кусочками мяса и овощей |
| Цвет | Золотисто-желтый с зеленоватым оттенком гороха |
| Аромат | Насыщенный, мясной с легкими овощными нотами |
| Вкус | Сбалансированный, насыщенный, с приятной гороховой сладостью и копчеными нотами |
| Консистенция | Густая, с мягкими кусочками мяса и овощей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Допустимая норма | Фактическое значение |
| Общее количество бактерий | Не более 1,0*10^4 КОЕ/г | Соответствует |
| Кишечная палочка | Отсутствует | Соответствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют | Соответствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории, ккал | 150 |
| Белки, г | 12 |
| Жиры, г | 7 |
| Углеводы, г | 18 |
| Клетчатка (г) | 4 |