Суп чили – это ароматное и сытное блюдо, которое сочетает в себе богатый вкус мяса, овощей и пряностей. Он идеально подходит для холодных дней и радует своей остротой и насыщенностью. Готовя суп чили, стоит использовать свежие ингредиенты, чтобы достичь максимального аромата и насыщенности вкуса.
Технико-технологическая карта Суп чили
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп чили, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Фарш мясной (говяжий или домашний) | 300-400 | 300 |
| Лук репчатый | 1 шт | 50 |
| Чеснок | 2 зуб. | 10 |
| Помидор (крупный) | 1 шт | 150 |
| Перец болгарский (небольшой) | 1 шт | 100 |
| Морковь (небольшая) | 1 шт | 70 |
| Томатная паста | 2 ст. л. | 30 |
| Фасоль консервированная (красная) | 1 бан. | 400 |
| Тмин | 1 ч. л. | 5 |
| Паприка сладкая | 1 ст. л. | 10 |
| Соль | по вкусу | 5 |
| Перец красный жгучий | по вкусу | 5 |
| Сахар | по вкусу | 5 |
| Лист лавровый | 1 шт | 1 |
| Масло растительное (Олейна™) | 4 ст. л. | 60 |
| Вода (по необходимости) | 1 л | 1000 |
| Зелень (для подачи, факультативно) | 1/2 пуч. | 20 |
Технология приготовления
Налейте немного растительного масла в сковороду и разогрейте его на среднем огне. Мелко нарезанный лук обжарьте до легкой золотистости, затем добавьте измельченный чеснок и жарьте еще 30 секунд. Выложите фарш и обжаривайте, разбивая комочки. Затем добавьте томатную пасту, обжарьте и влейте 200 мл воды. Морковь, перец и помидор нарежьте и обжарьте на сковороде с оставшимся маслом, добавив специи. Соедините все ингредиенты, добавьте фасоль и варите до готовности.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркий, аппетитный суп с видимыми кусочками овощей и мяса. |
| Аромат | Запах пряностей, мяса и свежести овощей. |
| Вкус | Насыщенный, острый, с легкой сладостью. |
| Консистенция | Густая, однородная с кусочками овощей. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее микробное число | не более 10^5 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | отсутствует в 25 г |
| Сальмонеллы | отсутствуют в 25 г |
| Листерии | отсутствуют в 25 г |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г блюда |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 15 г |
| Пищевые волокна | 2 г |