Стручковая фасоль на оливковом масле — это простое и вкусное блюдо, которое подчеркивает свежесть овощей. В Турции подобные рецепты пользуются популярностью благодаря использованию натуральных ингридиентов, и это блюдо идеально подходит для тех, кто ценит легкость и насыщенный вкус овощей. Пусть это блюдо станет акцентом на вашем столе, привнося атмосферу южной кухни.
Технико-технологическая карта Стручковая фасоль на оливковом масле
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Стручковая фасоль на оливковом масле, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто), г | Вес (нетто), г |
| Фасоль (стручковая зеленая) | 1000 | 1000 |
| Лук репчатый | 200 | 150 |
| Помидор | 300 | 250 |
| Масло оливковое (или растительное) | 40 | 40 |
| Сахар | 5 | 5 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Паста перечная (по желанию) | 15 | 15 |
| Вода | 250 | 250 |
Технология приготовления
Для начала промойте и обсушите фасоль, затем нарежьте ее на три части и отложите. В сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте в нем нарезанный лук. После этого добавьте фасоль и жарьте ее в течение пяти минут. Далее натрите помидоры на терке и выложите их на фасоль, накройте крышкой и тушите на среднем огне около 45 минут, пока фасоль не станет мягкой и не изменит цвет. Если блюдо начинает пригорать, добавьте немного воды, или, если вы предпочитаете более жидкое блюдо, можно добавить стакан воды. После готовки посолите и перемешайте, дайте остыть до комнатной температуры и подавайте холодным.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркие, свежие цвета, сочные кусочки фасоли и помидоров. |
| Запах | Аромат оливкового масла и свежих овощей. |
| Вкус | Сладковато-соленый, с легкой кислинкой от помидоров. |
| Консистенция | Нежная и сочная, с легкой хрустящей текстурой фасоли. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общая микробная масса (КУО/г) | Не более 1х10^4 |
| Колибактерии (КУО/г) | Отсутствуют |
| Сальмонеллы (в 25 г) | Отсутствуют |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 120 |
| Белки, г | 3 |
| Жиры, г | 5 |
| Углеводы, г | 15 |
| Клетчатка, г | 4 |