Сливочный суп из лосося — это изысканное и сытное первое блюдо, которое сочетает в себе нежный вкус рыбы и кремовую текстуру сливок. Благодаря использованию свежих овощей и ароматных специй, суп получается насыщенным и аппетитным, идеально подходящим для обеда или ужина.
Технико-технологическая карта Сливочный суп из лосося
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сливочный суп из лосося, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Вес брутто (г) | Вес нетто (г) |
| Лосось (филе — форель, семга) | 200 | 200 |
| Перец болгарский (по 1/3 штуки красного и желтого) | 2/3 шт | около 100 |
| Лук-порей (или 1/2 средней луковицы) | 1 шт | 80 |
| Сливки (22% жирности) | 200 мл | 200 |
| Зелень | по вкусу | по вкусу |
| Перец белый (молотый) | по вкусу | по вкусу |
| Паприка сладкая (молотая) | по вкусу | по вкусу |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Нарезать лук-порей полуколечками, а перец — соломкой.
- Филе лосося без кожи нарезать крупными кубиками (примерно 1.5х1.5 см) и отложить.
- Разогреть растительное масло на сковороде и обжарить перец до готовности.
- Добавить порей и тушить вместе с перцем пару минут. Если используется репчатый лук, то обжарить его с перцем до золотистого цвета.
- В кастрюлю налить воду и выложить рыбу так, чтобы вода закрывала её на 1 см.
- Довести до кипения, добавить соль, зажарку, молотой паприки и белый молотый перец.
- Довести до кипения и варить на медленном огне до готовности рыбы.
- Влить сливки, довести до кипения и сразу снять с огня.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Кремовая текстура с кусочками рыбы и овощей | Нежно-розоватый с овощными оттенками | Однородный и кремовый | Нежный рыбный вкус со сливками и ароматом специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| до 10^3 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калорийность | 120 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 3 г |