Сливочно-грибной суп-пюре — это уникальное блюдо, сочетающее в себе нежный вкус грибов и сливочной нотки. Простота приготовления и доступные ингредиенты делают его идеальным выбором как для повседневного, так и для праздничного стола. В этом рецепте используются свежие грибы и тертый сыр, что придаёт супу насыщенный вкус и аромат.
Технико-технологическая карта Сливочно-грибной суп-пюре
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сливочно-грибной суп-пюре, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
| Грибы свежие | 300-400 | 300-400 |
| Лук репчатый | 1 шт | 1 шт |
| Вода | ≈1000 | ≈1000 |
Технология приготовления
- Лук и грибы тщательно измельчите в блендере до получения однородной массы.
- Сыр натрите на крупной терке.
- Налейте в кастрюлю около 1 литра воды и доведите до кипения.
- Добавьте тертый сыр в кипящую воду и тщательно перемешайте, пока сыр полностью не растворится.
- В сырную воду добавьте измельченные грибы и варите 5 минут.
- Через 5 минут добавьте измельченный лук и продолжайте варить еще 5 минут.
- Добавьте соль, перец и специи по вкусу (например, мускатный орех), перемешайте и доварите еще 1 минуту.
- Суп-пюре готов, выключите плиту и подавайте горячим.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Густая кремообразная консистенция, однородная масса, светло-кремовый цвет. |
| Аромат | Нежный грибной аромат с сливочными нотками. |
| Вкус | Нежный, сливочно-грибной, с лёгкой пикантностью от специй. |
| Консистенция | Однородная, кремообразная, без кусочков. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество мезофильных аэробных микроорганизмов | Не более 10^5 КОЕ/г |
| Escherichia coli | Отсутствует в 1 г |
| Salmonella spp. | Отсутствует в 25 г |
| Стафилококк микотоксин | Отсутствует в 1 г |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
| Калорийность | 150 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 5 г |