Щи — традиционный русский суп, основным компонентом которого является капуста. Это блюдо насыщенное, вкусное и сытное, его можно готовить как на мясном, так и на овощном бульоне. Щи подаются со сметаной и имеют приятный аромат, что делает их отличным вариантом для обеда или ужина.
Технико-технологическая карта Щи
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Щи, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Ребра говяжьи | 6 шт | — |
| Капуста белокочанная (Квашенная) | 200 | 200 |
| Опята (замороженные) | 150 | 150 |
| Лук репчатый | 1 шт | — |
| Морковь | 1 шт | — |
| Картофель | 5 шт | — |
| Специи | по вкусу | — |
Технология приготовления
- Мелко нарезать лук, натереть морковь на терке.
- Если квашеная капуста длинная, порезать ее.
- Обжарить лук и морковь на сковороде.
- Добавить капусту и немного бульона, тушить овощи до мягкости капусты.
- После варки бульона вынуть мясо, разделить его на волокна и добавить в суп.
- В бульон добавить зажарку и грибы.
- Добавить нарезанный картофель, готовить на среднем огне.
- За 10 минут до готовности добавить специи.
- Дать щам немного остыть, охладить на балконе, а затем разогреть перед подачей.
- Подавайте со сметаной.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Густой суп с овощами и мясом | Зеленовато-желтый | Однородный, с кусочками овощей | Насыщенный, с ароматом мяса и капусты |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <1000 | <10 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калории | 60 |
| Белки, г | 5 |
| Жиры, г | 3 |
| Углеводы, г | 7 |