Щи крупяные с треской - это наваристый суп, в основе которого лежит рыбный бульон с добавлением свежих овощей и полезной пшеничной крупы. Блюдо отличается насыщенным вкусом и ароматом, что делает его привлекательным для любителей рыбных блюд.
Технико-технологическая карта Щи крупяные с треской
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Щи крупяные с треской, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Вес (брутто), г | Вес (нетто), г |
| Треска (филе) | 400 | 400 |
| Вода | 1500 | 1500 |
| Морковь | 100 | 70 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Перец черный (горошек) | 2 | 2 |
| Перец душистый | 2 | 2 |
| Лист лавровый | 1 | 1 |
| Капуста белокочанная | 200 | 200 |
| Помидор | 150 | 150 |
| Масло растительное | 15 | 15 |
| Булгур (ТМ МИСТРАЛЬ) | 50 | 50 |
| Картофель | 150 | 140 |
| Соль | 5 | 5 |
| Зелень (укроп и зеленый лук) | 10 | 10 |
Технология приготовления
Для начала приготовим рыбный бульон: в кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь. Как только вода закипит, добавляем целую луковицу, крупно нарезанную морковь и перцы. Варим 15 минут, затем выкладываем куски филе трески. В конце варки добавляем лавровый лист. Когда бульон готов, вынимаем из него рыбу и морковь, а сам бульон процеживаем и ставим на огонь снова. Далее в него отправляем капусту и нарезанный картофель, варим 10 минут. В это время варим булгур согласно инструкции на упаковке. Теперь готовим заправку: в разогретом масле обжариваем мелко нарезанный лук, затем добавляем морковь и помидор. Готовую заправку добавляем в кастрюлю с щами, солим по вкусу и варим еще 5 минут. После этого даем настояться и подаем с кусочками трески, посыпав зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Насыщенный цвет, заметные кусочки рыбы и овощей. |
| Аромат | Приятный, рыбный с нотками свежих овощей. |
| Вкус | Насыщенный, с легкой солоноватостью и нотами пряностей. |
| Консистенция | На мужчин суп большой и повседневный. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее микробное число | Не более 100 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствие в 25 г |
| Листерии | Отсутствие в 25 г |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
| Белки | 5,5 г |
| Жиры | 2,0 г |
| Углеводы | 10 г |
| Калорийность | 80 ккал |