Рыба в сливочном соусе — это простое и вкусное блюдо, идеально подходящее для семейного обеда или ужина. Оно готовится из белой рыбы, лука и сметаны, что придаёт ему нежный вкус и аромат. Блюдо будет особенно вкусным с рисом или картофельным пюре. Мы рассмотрим все этапы его приготовления, чтобы каждый мог насладиться этой кулинарной классикой.
Технико-технологическая карта Рыба в сливочном соусе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рыба в сливочном соусе, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Треска | 400 | 400 |
| Лук репчатый | 200 | 160 |
| Сметана | 150 | 150 |
| Перец черный (молотый) | 5 | 5 |
| Соль | 5 | 5 |
| Масло растительное | 20 | 20 |
| Лист лавровый | 1 | 1 |
Технология приготовления
- Отварите рыбу в кипятке с добавлением соли и лаврового листа на среднем огне в течение 8-10 минут.
- Вытащите рыбу, остудите и аккуратно отделите от костей и кожи.
- Нарежьте лук полукольцами и обжарьте на растительном масле до прозрачности.
- Смешайте сметану с рыбным бульоном для разбавления.
- В кастрюлю выложите рыбу, сверху добавьте обжаренный лук, затем вылейте разбавленную сметану и добавьте перец.
- После закипания готовьте блюдо еще 15 минут до достижения нужной консистенции.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Аппетитные кусочки рыбы в белом соусе |
| Аромат | Нежный сливочный с нотками лука |
| Вкус | Нежный, сливочный, с легкой остротой |
| Консистенция | Сочная рыба с гладким соусом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Параметр | Норматив |
| Общее количество микробов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесени | Не более 10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 5 г |
| Калории | 180 ккал |