«Рыба в кляре без рыбы» — это оригинальное блюдо, которое порадует всех любителей экзотических вкусов. Основным ингредиентом здесь является сыр, замаскированный под рыбное филе, который благодаря кляру и обжариванию приобретает хрустящую корочку. Это блюдо идеально подходит для вегетарианцев и тех, кто хочет попробовать что-то новое.
Технико-технологическая карта Рыба в кляре без рыбы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рыба в кляре без рыбы, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Брынза (можно адыгейский сыр) | 350 | 350 |
| Нори | 4 шт. | 4 шт. |
| Соевый соус | 3 ст. л. | 45 |
| Вода | 3 ст. л. | 45 |
| Мука пшеничная | 2 ст. л. | 30 |
| Мука рисовая (или гороховая) | 2 ст. л. | 30 |
| Яйцо куриное | 1 шт. | 50 |
| Масло растительное (для жарки) | - | - |
Технология приготовления
- Нарежьте сыр брусочками, чтобы он напоминал «рыбку».
- В небольшой ёмкости смешайте воду и соевый соус.
- Разделите лист нори пополам и смажьте его смесью воды и соевого соуса.
- Положите кусочек сыра на лист нори и заверните его конвертом.
- В отдельной миске просейте муку пшеничную и гороховую (предварительно перемелите горох). Используйте зеленый горох для более яркого цвета.
- Добавьте в муку немного воды и яйцо, перемешайте до консистенции негустой сметаны.
- При необходимости добавьте еще немного воды для нужной консистенции, а также можно добавить черный молотый перец по вкусу.
- Обмакните «рыбку» в получившийся кляр и обжаривайте на среднем огне с обеих сторон до золотистой корочки.
- Подавайте горячими, наслаждаясь вкусом, похожим на креветки, или дайте остыть для эффекта рыбного филе.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка | Золотистый, светло-зеленый | Хрустящая с мягкой начинкой | Сырный, соевый, нежный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 100 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г продукта |
| Калории | 250 |
| Белки | 14 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 10 г |