Рыба, дружащая с ветчиной – это аппетитное и сытное блюдо, объединяющее нежность рыбы с насыщенным вкусом ветчины и сыра. Простой и быстрый способ приготовления делает его идеальным выбором для семейного ужина или праздничного стола.
Технико-технологическая карта Рыба, дружащая с ветчиной
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рыба, дружащая с ветчиной, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Хек (филе) | 1000 | 1000 |
| Сыр твердый | 150 | 150 |
| Ветчина | 150 | 150 |
| Лук репчатый | 200 | 150 |
| Горчица | 60 | 60 |
| Петрушка (по вкусу) | 50 | 50 |
| Соль (по вкусу) | 10 | 10 |
| Перец черный (по вкусу) | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Лук порезать полукольцами.
- Выложить лук в смазанную маслом форму.
- Сверху уложить подготовленное рыбное филе.
- Посолить и поперчить каждую рыбную порцию.
- Намазать рыбу слоем горчицы.
- На рыбу положить ломтики ветчины.
- Сверху уложить ломтики сыра.
- Запекать при температуре 180°C около 20 - 25 минут до готовности рыбы.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистый цвет, аппетитная подрумяненная корочка. |
| Запах | Нежный рыбный аромат с нотками ветчины и сыра. |
| Вкус | Сбалансированный, нежный, с легкой остротой от горчицы. |
| Консистенция | Нежная, сочная рыба с плавленым сыром и хрустящей ветчиной. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов | < 10^5 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют в 25 г |
| Дурно пахнущие бактерии | < 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Энергетическая ценность (ккал) | 262 |
| Углеводы, г | 2,5 |
| Белки, г | 35 |
| Жиры, г | 12 |