Рисовый суп со шпротами – это вкусное и сытное блюдо, приготовленное на основе риса и овощей, с добавлением шпрот, что придаёт ему особый вкус и аромат. Такой суп не только быстро готовится, но и радует разнообразием текстур и насыщенностью. Прекрасный вариант для обеда или ужина, особенно в холодное время года.
Технико-технологическая карта Рисовый суп со шпротами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рисовый суп со шпротами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рис | 100 | 80 |
| Картофель | 300 | 270 |
| Лук репчатый | 50 | 45 |
| Морковь | 70 | 60 |
| Вода | 2000 | 2000 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Зелень | 10 | 8 |
| Специи | 5 | 5 |
| Шпроты | 200 | 180 |
Технология приготовления
- Подготовьте продукты: рис промойте и просушите, овощи очистите.
- В толстостенной кастрюле нагрейте растительное масло и слегка обжарьте кубики лука и тертую морковь в течение 5 минут.
- Добавьте рис и обжарьте его вместе с овощами еще несколько минут.
- Нарежьте картофель, положите его в кастрюлю и залейте водой.
- Доведите до кипения и варите на медленном огне до готовности картофеля.
- В конце добавьте специи, зелень и шпроты, ранее вынутые из масла.
- Осторожно перемешайте суп и готовьте еще 3-4 минуты, затем выключите огонь.
- Дайте настояться несколько минут и подавайте, посыпав свежей зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Кремовый суп с видимыми овощами и шпротами | Золотистый с зеленым оттенком от зелени | Жидкий с мягкими кусочками овощей | Насыщенный, рыбный с легкой овощной сладостью |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество на порцию |
| Калории | 180 |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 25 г |