Рассольник со свеклой - традиционное русское блюдо, приготовленное из мяса, картофеля, свеклы и различных добавок.
Технико-технологическая карта Рассольник со свеклой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рассольник со свеклой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
| Мясо | 300 | ? |
| Картофель | 200 | ? |
| Свекла | 1 шт | ? |
| Заправка (Магги для "Рассольника") | 1 пакет | ? |
| Зелень | по вкусу | ? |
| Хлопья овсяные | 2 ст. л. | ? |
Технология приготовления
Для начала необходимо поставить варить мясо до мягкости. Затем нарезать картофель брусками и натереть вареную свеклу на терке. За 15 минут до готовности мяса можно добавить картофель и свеклу, минут через 5 - хлопья, за 5 минут до готовности - заправку Магги для "Рассольника".
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
| Внешний вид | Густой, коричневый цвет |
| Вкус | Соленый, сладковатый |
| Аромат | Свежий, грибной |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
| Колониеобразующие микроорганизмы | Отсутствуют |
| Сальмонелла | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Калорийность | ? |
| Белки | ? |
| Жиры | ? |
| Углеводы | ? |
