Рассольник с лососем — это оригинальное и ароматное блюдо, которое идеально подойдет для разнообразия вашего меню. Сочетание нежного лосося с острыми нотками рассола и свежими овощами создаёт уникальный вкус. Это блюдо насыщает и радует своим разнообразием текстур и оттенков.
Технико-технологическая карта Рассольник с лососем
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рассольник с лососем, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Приправа (соленая, собственного приготовления, по вкусу) | по вкусу | по вкусу |
| Зелень (и сухие корнеплоды, по вкусу) | по вкусу | по вкусу |
| Кетчуп (чили) | 80 | 80 |
| Кубик бульонный (овощной) | 2 шт | по вкусу |
| Рис (стакан 200 г) | 100 | 50 |
| Огурец (солёный, маленький) | 6 шт | по вкусу |
| Лук репчатый (крупный) | 1 | по вкусу |
| Морковь (маленькая) | 3 | по вкусу |
| Картофель (средний) | 8 | по вкусу |
| Лосось | 500 | 500 |
| Сметана (для заправки рассольника) | по вкусу | по вкусу |
| Масло растительное (для жарки овощей) | по вкусу | по вкусу |
| Лист лавровый | 2 шт | по вкусу |
Технология приготовления
- Нарежьте лосось кубиками.
- Очистите и нарежьте картофель, морковь и лук кубиками.
- На растительном масле обжарьте морковь и лук.
- Добавьте кетчуп к овощам и перемешайте.
- Нарежьте и добавьте огурцы в кастрюлю для варки до мягкости (примерно 20 минут). Выбирайте крепкие и хрустящие огурцы.
- В трёхлитровую кастрюлю налейте воду, добавьте промытый рис и нарезанный картофель.
- Добавьте готовые огурцы и обжаренные овощи в кастрюлю.
- За 5 минут до конца варки добавьте нарезанный лосось, приправа и лавровый лист.
- Подавайте рассольник с добавлением сметаны по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатели | Характеристика |
| Внешний вид | Аппетитный бульон с кусочками лосося, овощами и зеленью. |
| Цвет | Золотисто-розовый с яркими овощами. |
| Аромат | Нежный аромат рыбы и свежих овощей, с нотками приправ. |
| Вкус | Острый и насыщенный с балансом кислоты и пикантности. |
| Консистенция | Легкий бульон с кусочками рыбы и мягкими овощами. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Критерии |
| Общее количество мезофильных микроорганизмов | не более 1×10^5 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Стенотрофомонады | Не обнаружены |
| Кишечная палочка (E. coli) | Отсутствует |
| Грибы и плесени | не более 1×10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г |
| Энергетическая ценность | 90 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 10 г |
| Волокна | 1 г |