Рассольник с белой фасолью - это сытный и ароматный суп, который идеально подходит для холодного времени года. Блюдо сочетает в себе уютный вкус мясного бульона, свежесть огурцов и питательность фасоли, что делает его не только вкусным, но и полезным. Рассольник легко готовится и порадует как домашних, так и гостей.
Технико-технологическая карта Рассольник с белой фасолью
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рассольник с белой фасолью, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Бульон (мясной) | 3000 | 3000 |
| Фасоль (белая, отваренная или консервированная) | 250 | 125 |
| Картофель | 400 | 400 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Морковь | 100 | 100 |
| Огурец соленый | 200 | 200 |
| Рассол (огуречный) | 150 | 150 |
| Жир (растительное масло) | 50 | 50 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
| Лист лавровый | 5 | 5 |
| Зелень (укроп и петрушка) | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Заранее приготовьте мясной бульон и отварите в нём фасоль.
- В случае использования консервированной фасоли, добавьте её в конце приготовления.
- В кипящий бульон добавьте картофель, нарезанный кубиками, и варите в течение 20 минут.
- Нарежьте огурцы брусочками или кубиками, залейте их водой и варите в течение 20 минут.
- Мелко нарежьте лук и натрите на крупной тёрке морковь, затем спассеруйте их на разогретом жире или масле.
- Добавьте зажарку в суп.
- Добавьте огурцы и рассол в бульон.
- Выложите фасоль, добавьте лавровый лист и приправьте солью и перцем.
- Доведите рассольник до кипения, проварите 2-3 минуты, добавьте нарезанную зелень и снимите с огня.
- При подаче можно добавить чёрный молотый перец и сметану по вкусу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Характеристика |
| Внешний вид | Однородная жидкая консистенция, с кусочками овощей и фасоли |
| Аромат | Приятный аромат бульона с нотками свежих огурцов и зелени |
| Вкус | Сбалансированный, слегка кислый от рассола, с пряным послевкусием |
| Температура подачи | Горячий (65-75 °C) |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микробов | не более 10^4 КОЕ/г |
| Лактобактерии | не менее 10^3 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | отсутствует |
| Сальмонеллы | отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Элемент | Значение на 100 г |
| Калории | 80 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 10 г |