Пряная масляная рыба — это невероятно вкусное и ароматное блюдо, которое идеально подходит для приготовления на природе или в домашних условиях. Используя свежую рыбу и специальную приправу, мы создаем удивительное сочетание вкусов, делая время, проведенное за столом, незабываемым. Это блюдо отлично насыщает и приносит радость каждому, кто его попробует.
Технико-технологическая карта Пряная масляная рыба
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пряная масляная рыба, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рыба (масляная, свежая) | 800 | 800 |
| Приправа | 5 | 5 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Начнем с того, что необходимо взять четыре стейка свежей масляной рыбы, тщательно промыть и просушить. Затем каждую порцию разрезаем пополам, добавляем чайную ложку приправы и солим по вкусу. Все компоненты аккуратно перемешиваем и оставляем мариноваться минимум на 30 минут; для лучшего результата можно оставить на 4 часа. После подготовки отправляемся на природу, разводим костер, а затем жарим рыбные стейки в течение примерно 30 минут, периодически переворачивая их для равномерного приготовления. Наслаждаемся великолепным вкусом блюда!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Описание |
| Внешний вид | Красивые золотистые стейки, равномерно прожаренные. |
| Запах | Ароматный, пряный, с легким рыбным запахом. |
| Вкус | Нежный, с яркой пряной нотой. |
| Консистенция | Мягкая и сочная, легко отделяется от кости. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число мезофильных бактерий | не более 10^4 КОЕ/г |
| Escherichia coli | отсутствует в 1 г |
| Salmonella | отсутствует в 25 г |
| Стафилококки | отсутствует в 1 г |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на порцию (г) |
| Белки | 20 |
| Жиры | 12 |
| Углеводы | 0 |
| Калории | 220 |