Это блюдо сочетает в себе насыщенный вкус лосося и свежесть овощей, что делает его идеальным выбором для любителей рыбы. Легкость в приготовлении позволяет насладиться одновременно вкусным и полезным ужином. Подается горячим, прямо в фольге, что подчеркивает домашний уют и тепло. Приятного аппетита!
Технико-технологическая карта Пикантное рагу из лосося в фольге
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пикантное рагу из лосося в фольге, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Лосось | 200 | 200 |
| Картофель (средний, вареный в "мундире") | 150 | 120 |
| Редис | 30 | 28 |
| Лук красный | 50 | 45 |
| Яблоко (кисло-сладкое) | 75 | 70 |
| Соевый соус (ТМ "Киккоман") | 30 | 30 |
| Сок лимонный | 15 | 15 |
| Масло оливковое | 7 | 7 |
| Смесь перцев (свежемолотая) | 5 | 5 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Укроп | по желанию | по желанию |
Технология приготовления
Прежде всего, пищу необходимо замариновать: рыбу лосося следует обработать соевым соусом "Киккоман", свежевыжатым лимонным соком и оливковым маслом. Дайте ей настояться в течение 10 минут. Затем подготовьте фольгу, сложите ее пополам и разместите в центре маринованный лосось. Вокруг разместите нарезанный отваренный картофель, яблоко, а также редис и лук. При необходимости добавьте соль. Оберните фольгу и готовьте на углях примерно 10-15 минут или в духовке при температуре 220 градусов около 20 минут. Подавайте рагу горячим, посыпав укропом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Вкус | Насыщенный, с легкой кислинкой |
| Запах | Ароматный, рыбный с нотами лимона и укропа |
| Цвет | Яркий, сочно-розовый лосось, белый картофель, красный лук и свежий укроп |
| Консистенция | Нежная рыба с хрустящими овощами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Параметр | Нормативный уровень |
| Общее число микроорганизмов | не более 10^4 КОЕ/г |
| Коли-индекс | отсутствует |
| Сальмонеллы | отсутствуют в 25 г продукта |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на порцию |
| Калории | 350 ккал |
| Белки | 25 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 30 г |