Мойва в томате - это простое и вкусное блюдо, которое радует своим ароматом и богатством вкусов. Приготовление требует минимального набора ингредиентов, а результат порадует даже самых искушенных гурманов. Подавайте это блюдо с гарниром или просто с хлебом.
Технико-технологическая карта Мойва в томате
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мойва в томате, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мойва (потрошеная, без голов) | 500 | 500 |
| Морковь | 100 | 80 |
| Лук репчатый | 70 | 60 |
| Томатная паста | 400 | 400 |
| Вода | 120 | 120 |
| Сахар | 5 | 5 |
| Перец душистый | 2 | 2 |
| Соль | 5 | 5 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Тщательно промойте мойву и обильно посолите.
- Натрите морковь на терке, а лук нарежьте по своему желанию.
- Влейте масло на дно чаши мультиварки и уложите рыбу.
- Сверху на рыбу разместите нарезанный лук, затем натертую морковь.
- В отдельной миске разведите томатную пасту водой, добавьте соль и сахар, хорошо перемешайте.
- Выливайте получившуюся смесь на морковь в мультиварке.
- Добавьте душистый перец и все хорошо перемешайте.
- Закройте крышку мультиварки и установите клапан.
- Выберите режим "МЯСО" и дайте блюду готовиться до окончания цикла.
- После завершения готовки переключите режим на "ПОДДЕРЖАНИЕ ТЕМПЕРАТУРЫ" на 50 минут.
- После этого отключите мультиварку и оставьте блюдо на некоторое время. Не открывайте клапан, пока пар не выйдет сам.
- Осторожно извлеките готовую мойву, так как она будет очень нежной.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Красивые томатные пряности с нежной рыбой |
| Цвет | Ярко-красный с оранжевыми вкраплениями от моркови |
| Аромат | Нежный рыбный аромат с томатными нотками |
| Вкус | Нежный, слегка сладковатый с томатной кислинкой |
| Консистенция | Нежная, легко отделяющаяся рыба |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микробов в 1 г | Не более 10^4 КОЕ |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Стафилококки | Отсутствуют в 1 г |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
| Калории | 120 ккал |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 6 г |
| Углеводы | 7 г |
| Клетчатка | 1 г |