Макаронный гарнир Студенческий — это простое и быстрое в приготовлении блюдо, которое идеально подходит как для повседневного, так и для праздничного стола. Сочетание макарон и ароматного соуса с овощами делает его вкусным и сытным, а доступность ингредиентов позволяет легко готовить его в любых условиях.
Технико-технологическая карта Макаронный гарнир Студенческий
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Макаронный гарнир Студенческий, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Макаронные изделия | 300 | 300 |
| Соус томатный (Краснодарский) | 75 | 75 |
| Огурец маринованный | 200 | 160 |
| Лук репчатый (белый крупный) | 150 | 100 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Сахар | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Отварите макаронные изделия до состояния альденте согласно инструкциям на упаковке.
- Откиньте макароны на дуршлаг. Промывать их не нужно.
- Пока макароны варятся, приготовьте заправку: нарежьте маринованные огурцы кольцами.
- Тонко нашинкуйте лук и добавьте его к огурцам.
- Вмешайте томатный соус и растительное масло в овощную смесь.
- Перемешайте заправку и при необходимости добавьте сахар по вкусу.
- Покройте макароны приготовленной заправкой и хорошенько перемешайте.
- Подавайте к столу горячими или холодными.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Макароны, покрытые соусом и овощами | Красный, желтый, зеленый | Пластичная, нежная | Сладковато-острый с томатным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^3 | Не более 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 300 |
| Белки, г | 10 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 40 |