Куриный суп с перловкой и грибами - традиционное блюдо, которое является источником питательных веществ и может быть рекомендовано для людей всех возрастов.
Технико-технологическая карта Куриный суп с перловкой и грибами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриный суп с перловкой и грибами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (гр) | Вес (нетто, гр) |
|---|
| Курица (любые части) | 400 | 400 |
| Крупа перловая | 50 | 45 |
| Картофель | 2 шт | 120 |
| Грибы (любые) | 200 | 180 |
| Морковь | 1 шт | 80 |
| Лук репчатый | 1/2 шт | 40 |
| Сельдерей корневой (или черешковый) | 50 г | 45 |
| Масло растительное | 2 ст. л. | 20 |
| Лук зеленый | 1 пуч. | 20 |
| Петрушка | 1 пуч. | 20 |
| Лист лавровый | 2 шт. | 10 |
| Соль | 1/2 ст. л. | 5 |
| Смесь перцев (молотая) | 1/2 ч. л. | 2.5 |
Технология приготовления
- Промыть крупу, заливать водой 1 к 2, довести до кипения и варить на среднем огне 30 минут.
- Обжарить на масле порезанный кубиками лук около 2 минут на среднем огне.
- Режать грибы небольшими пластинками, обжаривать на сковороде с луком 10 минут на среднем огне.
- Курицу помыть, нарезать на порционные куски, зажарить на разогретой сковороде кожей вниз без масла до румяной корочки с обеих сторон.
- Обжарить на сковороде морковь и сельдерей, нарезанные колечками, около 5 минут на среднем огне.
- Заливать кипятком, добавить картофель, перловку, довести до кипения.
- Добавить жаренные грибы с луком, соль, смесь перцев, лавровый лист, варить до готовности на среднем огне около 15 минут.
- Добавить рубленый зеленый лук и петрушку, перемешать, довести до кипения.
- Отключить огонь, дать супу настояться 10 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
|---|
| Внешний вид | Готовый суп имеет приятный золотистый цвет и аппетитный аромат. |
| Цвет | Золотистый. |
| Консистенция | Толстый, густой. |
| Вкус и запах | Сладковато-сладкий, с ароматом грибов и лука. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Микроорганизм | Количество (КОЕ/г), не более БГКП |
|---|
| КОЕ/г | 1000 |
| E. coli | 10 |
| S. aureus | 10 |
| Proteus | 10 |
| Патогенные, в т. ч. сальмонеллы | 0 |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество (гр) |
|---|
| Белки | 30 |
| Жиры | 15 |
| Углеводы | 40 |