Куриный суп с грибами - это блюдо, которое сочетает в себе нежный вкус куриного мяса и аромат свежих грибов. Идеально подходит для уютного обеда или ужина. Суп яркий, насыщенный и легко готовится, что делает его отличным выбором для блюда на повседневный стол.
Технико-технологическая карта Куриный суп с грибами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриный суп с грибами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Курица (окорочок) | 400 | 400 |
| Грибы (шампиньоны) | 300 | 300 |
| Бульон | 2000 | 2000 |
| Лук репчатый (среднего размера) | 100 | 50 |
| Морковь (небольшая) | 100 | 50 |
| Масло растительное | 60 | 60 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Специи | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Отделите мякоть от косточек и шкурки, нарежьте мелкими кубиками.
- Из косточек и шкурок варите бульон, добавив черный перец горошком и лавровый лист.
- Процедите готовый бульон.
- Нарежьте картошку мелкими кубиками и добавьте в кипящий бульон.
- Обжарьте курочку на 1 столовой ложке растительного масла на сильном огне и отложите на тарелку.
- Мелко нарежьте шампиньоны и обжарьте в той же сковороде на 1 столовой ложке растительного масла до готовности, отложите на тарелку.
- Мелко нарежьте луковицу, натрите морковку на мелкой терке, пассеруйте вместе с 2 столовыми ложками растительного масла до мягкости.
- В кастрюлю выложите курицу, грибы, добавьте лук, морковь, соль и специи, перемешайте.
- Если бульон в процессе варки слегка выкипел, добавьте горячей воды.
- Доведите до кипения и выключите огонь - суп готов.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Прозрачный бульон с кусочками курицы и грибов | Золотистый, с легким оттенком зелени | Легкий и насыщенный | Нежный вкус с грибным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Белки | 14 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 3 г |
| Калории | 80 ккал |