Клецки из картофеля – это вкусное и питательное блюдо, приготовленное из картофеля с добавлением муки, яиц и других ингредиентов. Они идеально подходят для подачи с различными соусами, а также могут быть гарниром к мясным блюдам.
Технико-технологическая карта Клецки из картофеля
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Клецки из картофеля, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель | 1000 | 1000 |
| Мука пшеничная | 300 | 300 |
| Яйцо | 50 | 50 |
| Масло сливочное мягкое | 20 | 20 |
| Водка | 15 | 15 |
| Соль | 1 | 1 |
Технология приготовления
- Выберите белый картофель с высоким содержанием крахмала и тщательно его промойте.
- Отварите картофель в мундире до готовности, затем остудите и очистите.
- Пропустите картофель через мясорубку или разомните в пюре.
- Добавьте в картофель муку, яйцо, масло и соль, тщательно перемешайте до однородной массы.
- Сформируйте из теста небольшие клецки.
- Вскипятите подсоленную воду и аккуратно опустите в нее клецки.
- Варите клецки на медленном огне до их всплытия, примерно 5-7 минут.
- Доставайте готовые клецки и подавайте к столу с соусом или как гарнир.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Овальные клецки, смягченные после варки. | Светлый, с желтоватым оттенком. | Нежная, мягкая. | Нежный картофельный вкус с тонким масляным ароматом. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 1 × 10³ | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены |
Пищевая ценность
| | | Компонент | Количество (на 100 г) |
| Белки | 2,0 г |
| Жиры | 1,5 г |
| Углеводы | 20,0 г |
| Калории | 100 ккал |