Кижуч в итальянском соусе с рисом — это ароматное и питательное блюдо, которое сочетает в себе нежное мясо рыбы и свежие помидоры черри, приправленные итальянскими травами. Простой процесс приготовления делает его отличным выбором для семейного ужина или праздничного стола.
Технико-технологическая карта Кижуч в итальянском соусе с рисом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кижуч в итальянском соусе с рисом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Кижуч (ломтики) | 500 | 400 |
| Соль | 10 | 10 |
| Масло оливковое | 70 | 70 |
| Помидоры черри | 200 | 180 |
| Приправа (итальянские травы) | 5 | 5 |
| Соус Табаско | 10 | 10 |
| Перец черный | 5 | 5 |
| Рис (белый длиннозерный) | 200 | 200 |
Технология приготовления
В кипящую подсоленную воду следует поместить пакетики с белым длиннозерным рисом Индика. В это время помидоры черри нужно нарезать. Рыбу очищаем и нарезаем порционными кусками, затем каждую порцию обсушиваем бумажным полотенцем и солим. На разогретом оливковом масле обжариваем кусочки рыбы по 4-5 минут с обеих сторон, после чего сдвигаем рыбу в одну сторону сковороды. На освободившееся место укладываем помидоры, которые посыпаем итальянскими травами и добавляем несколько капель соуса Табаско. Томим еще 2-3 минуты. Готовый рис выкладываем на тарелку, надрывая уголок пакетика.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Характеристика |
| Внешний вид | Аппетитная подача с яркими помидорами и жареной рыбой |
| Аромат | Приятный рыбный аромат с нотками итальянских трав |
| Вкус | Нежный, сбалансированный с легкой остротой от соуса Табаско |
| Консистенция | Мясистая рыба с сочными помидорами и рассыпчатым рисом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество мезофильных аэробных микроорганизмов | ≤ 10^4 КОЕ/г |
| Общее количество плесневых грибов | ≤ 10² КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на порцию) |
| Калории | 350 ккал |
| Белки | 30 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 45 г |