Картофельное пюре по-царски — это изысканное и нежное блюдо, которое станет настоящим украшением вашего стола. Благодаря добавлению сливочного масла и сливок, пюре получается воздушным и ароматным, а яйцо придаёт дополнительную нежность. Это просто и быстрое в приготовлении блюдо идеально подойдёт как гарнир к мясным и рыбным блюдам.
Технико-технологическая карта Картофельное пюре по-царски
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Картофельное пюре по-царски, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель | 1000 | 900 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Сливки | 200 | 200 |
| Яйцо куриное | 50 | 50 |
| Соль | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Очистите картофель и нарежьте его на большие куски.
- Отварите картофель в подсоленной воде до готовности.
- Слейте воду с готового картофеля и дайте ему немного остыть.
- В отдельной кастрюле доведите сливки до кипения.
- Добавьте горячие сливки к картофелю, добавьте масло по вкусу и тщательно разомните до однородной массы.
- Добавьте яйцо и хорошо перемешайте пюре до достижения нужной консистенции.
- Проверьте на соль и при необходимости добавьте её.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Однородное, пушистое пюре светлого кремового цвета |
| Запах | Нежный сливочный аромат |
| Вкус | Нежный, сливочный, с лёгкой солоноватостью |
| Консистенция | Воздушная, гладкая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микроорганизмов | не более 10^4 КОЕ/г |
| Коли-индекс | отсутствует |
| Сальмонеллы | отсутствуют |
| Стафилококки | не более 10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию (г) |
| Калории | 250 |
| Белки | 5 |
| Жиры | 15 |
| Углеводы | 30 |