Картофельное пюре и помидоры на гарнир - легкая и вкусная выпечка, которая можно готовить без больших вложений и дорогих продуктов. Блюдо предназначено для обеда, может быть использовано как основное блюдо, так и гарнир к мясу или рыбе.
Технико-технологическая карта Картофельное пюре и помидоры на гарнир
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Картофельное пюре и помидоры на гарнир, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель (в мундире) | 4-5 шт | |
| Яйцо куриное | 2 шт | |
| Сыр твердый | 70-100 г | 70-100 г |
| Помидор (большие) | 6-7 шт | |
| Петрушка (рубленая) | 1 пуч. | |
| Специи | | |
Технология приготовления
- Переложить картофель в пакет для запекания в духовке.
- Измерить картофель и порезать его поперек, посерединке.
- Соединить сыр, яйца, мелко нарезанную петрушку, пару зубчиков чеснока, сливочное масло, соль, перец и душицы.
- Соединить помидоры, оливковым маслом, перцем, крупной соли и сахаркой.
- Соединить пюре и сыр, наложить помидоры.
- Запечь на гриле на 5-7 минут до слегка подпеченного состояния.
- Лепить снежки из пюре и сверху насыпать немного сыром.
- Оставьте блюдо до прихода гостей, за несколько минут до подачи нарезать помидоры и снова запечь.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Относительный вкус | Относительная температура | Относительная вязкость |
| Пюре | Сочный, сладкий | Тепловатый | Тяжелость средняя |
| Помидоры | Сочный, умеренно прямой | Тепловатый | Тяжелость средняя |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Оценка |
| Клеточность (клетки/мл) | |
| Воспроизводство бактерий (количество) | |
| Воспроизводство вирусов (количество) | |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность (ккал/100 г) | |
| Углеводы (г/100 г) | |
| Белки (г/100 г) | |
| Жиры (г/100 г) | |
| Мinerals (граммы/100 г) | |