Капустняк из свежей капусты — это насыщенное и ароматное блюдо на основе овощного бульона и мяса, которое идеально подходит для семейного обеда. Простота приготовления и доступность ингредиентов делают его популярным среди людей, следящих за своим питанием. В этом рецепте используются свежие овощи, что придаёт капустняку особую свежесть и насыщенность вкуса.
Технико-технологическая карта Капустняк из свежей капусты
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Капустняк из свежей капусты, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мясо (куриные спинки) | 300 | 250 |
| Капуста белокочанная (свежая) | 300 | 250 |
| Картофель | 600 | 500 |
| Лук репчатый | 200 | 180 |
| Морковь | 150 | 130 |
| Томатная паста | 30 | 30 |
| Соль | 10 | 10 |
| Приправа (по вкусу) | 5 | 5 |
| Пшено | 45 | 40 |
Технология приготовления
Начинаем с подготовки мяса: в холодную воду помещаем мясо и варим до полуготовности. В это время очищаем картофель, лук и морковь, а капусту нарезаем на крупной терке. Когда мясо будет готово, добавляем в бульон целую картошку (более крупные можно разрезать). Сваренную картошку вынимаем, разминаем и возвращаем в бульон вместе с капустой. Пока капуста варится, обжариваем лук, морковь и добавляем томатную пасту. Смешиваем всё: картошку, пшено и обжаренные овощи. Затем приправляем по вкусу, оставляем тушиться ещё на 10 минут. Капустняк готов!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Густой суп с кусочками овощей и мяса, яркий и аппетитный |
| Цвет | Зеленовато-желтый с красными вкраплениями от томатной пасты |
| Запах | Ароматный, овощной с легким мясным запахом |
| Вкус | Насыщенный, с сочным вкусом капусты и легкой кислинкой от томатов |
| Консистенция | Густая, с мягкими кусочками овощей и мяса |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов (КУО/г) | Не более 1x10^5 |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Грибы (плесень, дрожжи) | Не более 100 |
Пищевая ценность
| Питательные вещества | Количество на 100 г |
| Калории | 75 |
| Белки, г | 5 |
| Жиры, г | 2 |
| Углеводы, г | 10 |
| Клетчатка (г) | 1.5 |
| Соль (г) | 0.5 |