Итальянская страччателла — это нежный и ароматный суп на основе куриного бульона с добавлением яиц и тертого пармезана. Это блюдо из простых ингредиентов, которое можно быстро приготовить, обеспечивая при этом невероятный вкус и текстуру. Рекомендуется подавать свежеприготовленным, украсив зеленью.
Технико-технологическая карта Итальянская страччателла
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Итальянская страччателла, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Бульон (куриный) | 1000 | 1000 |
| Яйцо куриное | 150 | 150 |
| Пармезан (тертый) | 30 | 30 |
| Крупа манная | 30 | 30 |
| Специи | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Сначала нужно приготовить насыщенный куриный бульон, варя куриное мясо около двух часов. Затем отделите стакан бульона и поставьте остальное на огонь. Натрите пармезан на мелкой терке. В глубокой миске взбейте яйца, добавьте манную крупу, тертый сыр и специи, после чего влейте стакан холодного бульона и перемешайте. аккуратно влейте яичную смесь в кипящий бульон, постоянно помешивая. Доведите до кипения и варите примерно 5 минут. Разлейте суп по тарелкам и посыпьте свежей зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Легкий, прозрачный бульон с рваными кусочками яйца и зеленью. |
| Запах | Ароматный, с нотками куриного бульона и пармезана. |
| Вкус | Нежный, с легкой соленостью и пряными нотами от специй. |
| Консистенция | Легкая, не насыщенная, но с присутствием текстуры от манной крупы и яиц. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее количество бактерий | не более 10^3 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
| Дрожжи и плесени | не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 80 |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 5 г |
| Клетчатка | 0 г |