Грязный рис из Луизианны - это блюдо, сочетающее в себе каджунскую кухню и многовековую историю этого уникального региона. Смесь фарша, овощей и специй создает неповторимый вкус, который поражает своей многогранностью.
Технико-технологическая карта Грязный рис из Луизианны
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Грязный рис из Луизианны, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
|---|
| Фарш мясной (свиной или смешанный) | 200 г | 200 г |
| Масло растительное (кукурузное или подсолнечное) | 4 ст. л. | 4 ст. л. |
| Баклажан | 1 шт | 1 шт |
| Чеснок | 1 зуб | 1 зуб |
| Лук репчатый | 1 шт | 1 шт |
| Перец болгарский (желательно зелёный) | 1 шт | 1 шт |
| Сельдерей черешковый | 2 шт | 2 шт |
| Печень куриная | 200 г | 200 г |
| Рис (длиннозернистый) | 140 г | 140 г |
| Паприка сладкая (сушеная) | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
| Перец кайен | 0.3-1 ч. л. | 0.3-1 ч. л. |
| Тимьян | 1 ст. л. | 1 ст. л. |
| Бульон (куриный) | 450 мл | 450 мл |
| Лист лавровый | 1 шт | 1 шт |
| Петрушка | 3 ст. л. | 3 ст. л. |
Технология приготовления
- Разогреть кукурузное (подсолнечное) масло и поджарить фарш до румяности.
- Нарезать овощи и добавить их к фаршу вместе со специями.
- Тушить под крышкой, добавить куриный бульон и печень.
- Добавить рис и лавровый лист, дать прокипеть и настояться.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|
| Вкус | Неповторимый каджунский вкус |
| Аромат | Пряный и аппетитный |
| Внешний вид | Цветной и аппетитный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество бактерий | В пределах нормы |
| Содержание патогенных микроорганизмов | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Питательный элемент | Количество |
|---|
| Белки | Высокое содержание |
| Жиры | Умеренное содержание |
| Углеводы | Сбалансированное содержание |